各位网友好,小编关注的话题,就是关于火锅店员工舀潲水油的问题,为大家整理了3个问题火锅店员工舀潲水油的解答内容来自网络整理。
感谢邀请,美味火锅油有多种。也包括老油码,老油不健康,不卫生。
由于老油是用食客吃剩下的锅底熬制,食客吃的菜品味道,在火锅的煮沸过程中,会残留在火锅底中,重复使用的老油(火锅油),味道肯定会比一次性使用的火锅底料味道浓一些,这被说成重庆火锅味美的“根源”。
其实老油味道是浓,但在回收食客吃剩的锅底的过程中,难免不卫生,难免把病菌带人下一波客人的火锅中。
要问你们了解所谓的“美味”火锅油?还不如提问什么是“口水油”?
长期以来,重庆火锅锅底用的是“老油”。老油就是上波食客吃完了火锅,店家把吃剩的火锅底料,再回收回去,重新加上辣椒、豆瓣酱、花椒、其它调料熬制,而成的一种“重复使用”的“火锅油”,又称为“老油”。
由于老油是用食客吃剩下的锅底熬制,食客吃的菜品味道,在火锅的煮沸过程中,会残留在火锅底中,重复使用的老油(火锅油),味道肯定会比一次性使用的火锅底料味道浓一些,这被说成重庆火锅味美的“根源”。
其实老油味道是浓,但在回收食客吃剩的锅底的过程中,难免不卫生,难免把病菌带人下一波客人的火锅中。
国家已经严禁重复使用火锅底料,重庆的火锅店家很多已经改成“一次性锅底”了,这对于食客来说,是天大的福音。
感谢邀请。冬天是吃火锅最好的季节,外面寒冷的天气,但是大家一起围着吃火锅,那是相当温馨惬意的,火锅也是很多朋友的最爱,但是当火锅遇见地沟油,我们该怎么办?
一般人吃火锅都是去火锅店里,或者买火锅底料在自己家里煮。但是无论是外面还是家里,都离不开火锅底料,火锅底料通常是袋装的,成批生产,说是一点地沟油都没有那也是不可能的,所以要想不吃地沟油,就只能不吃火锅了。当然有些四川湖南那边的朋友家里自己也会做底料,那样会更干净一点。但是吃火锅真的是当时很爽,吃完了之后口干上火,也会长胖哦,还是适当吃。地沟油是中国人无论吃什么东西都无法避免的,很多超市买的油也是合成的,所以最好买好一点的花生油芝麻油,经常在家里做饭,这样会比外面吃饭更干净更安全。
感谢邀请。作为一个几岁就吃火锅的老吃货,告诉大家一个知识。火锅的麻辣鲜香是怎么来的。就是被很多网络水军所抵制的老油。你们自己试验一次,自己家做一次火锅,随便哪个超市买包重庆的火锅底料用7分油(记得放牛油)3分水。就这盆底料,你吃上三次以后。就能体会麻辣鲜香了。那么多猪肉,羊肉,牛肉,毛肚,鸭肠,号儿鱼,鸡爪等等等等,被这锅底料煮过几次以后,里边的老油烫出来的任何菜自己带的味道,你才真的体会到什么是鲜,什么是香。重庆人吃火锅不是口味重才吃老油,是因为老油的火锅比一次性底料鲜香,好吃,就这么简单。至于网上传的潲水油和口水油。你自己脑补一下早餐吃的油条算不算油反复使用?只要你出去吃餐馆,哪家餐馆炒肉不是一大勺油炸熟,然后把油倒回盆里,下个肉又拿出来用?所以别一听见老油火锅就喷地沟油,潲水油。有兴趣的朋友可以自己试试,相信这样的解释能帮到你们,让你们自己制作一次正宗的重庆火锅!
吃火锅尽量还是在家做,如果觉的做不出那味,和吃火锅的感觉,可以偶尔出去吃下,选下口碑不错的吃。
如果哪天很不幸的遇到了地沟油,我们也不要沉默自己认,当怀疑可能是地沟油时,我们可以先礼后兵。
1.当场找火锅店的负责人,看他们店的营业执照,卫生许可证,健康证(每个从事食品服务的均上岗前需办理健康证才能录用)等一系列证件,然后问他们使用的什么牌子的油,经营的火锅底料都有哪些调料配置而成.
2.在第一个问题过关的基础上,我们共同和商家做测验,(1)把他们的牌子油取些出来,去厨房找来锡纸(一般厨房都有,没有用干净的锅试,油就多些,正常炒菜油的分量),将油滴到锡纸上,用火烧,几秒后或一分钟听油的声音,如果没有特别的声音或无声,则为正常的食用植物油或动物油;如果刚遇点火后几秒发出特别的响声或着像油遇水后的吱吱声等,那地沟油无疑(如果商家不愿意取未食用的油,可以取些火锅底料,将其融化后取出一点或者在刚刚端上后烧开的汤底里捞出点油,同样的办法测试)。(2)看汤的颜色,刚开始未放菜的汤应是比较清澈的,除了火锅底料的那些调料,也可以用带孔的勺子打捞煮沸未放任何食物的锅底,看看除了商家说的那些调料还有没有其他不明物。
3.如果检查出可能是地沟油,商家不承认或承认,也或者自己心中还不能完成确认,就需要刚才说的先礼后兵的兵了,可以立马投诉,举报,让专业的人来调查,给消费者真实的答案。
地沟油其实非常好判断,而且也是个公开的秘密。如果在意的话只需要看两点:
1、价位。你觉得二三十块钱的辣锅底里会有正经头道油和正经辣椒吗?不明白的话可以找菜谱自己买材料做一份,看看成本多少。
2、颜色/透明度。只要是老油(也就是俗称的地沟油),必然是透明度很低的,而且通常颜色偏暗。颜色偏暗可以用色素弥补,透明度是没法作假的,头道油的火锅锅底即使是牛油锅也很清,从外边能看到很深。
概念需要理清一下 地沟油指的是酸价 极性物质总量等理化指标超标 需要废弃的油。而火锅老油一般是说重复使用的食用油。我国制定了对食用油脂有各种的国家标准。总的来说,地沟油肯定是不应及不可食用的。而火锅老油能否食用,是否符合食用标准,应以检测的各项理化指标为准。所以,火锅老油有可能只是重复使用,但未超标的可能性。当然,使用新鲜油更值得推广。
以前家里开饭店的时候,(虽然不是火锅店就是普通饭店)一般油水处理都是这几个步骤,
第一:装进泔水桶,这也是过去处理剩饭的最佳途径,每天都有来拉的,拉回去交给猪处理,不过这个基本只适用于普通饭店,像题主问的麻辣火锅这种真不好说,毕竟四川的猫已经给我们证明了不是所有四川来的都敢吃辣,再加上火锅底汤里基本没啥太多的固态物所以应该不会>思量/p>
第二:直接倒掉,到现在也有很多饭店也是这么干,也是最符合题主说的火锅店处理办法,下水道口上装一篦子,直接往下倒,一般来说,只要没有固态物被冲下去,基本不会堵住,但是这个办法有个很大的问题,那就是天稍微凉一点的时候外面的下水井盖下很容易凝结出一个巨大油块,辣油的没见过,普通油的怎么说呢,白色,直径大约三四十厘米的不规则团快,有点像一大堆豆腐渣的结合体,用棍子一捅还会掉渣渣,如果说饭店油水比较大的话,就得经常清理这个,而且顺便一说,清理完了之后通下水道的有可能会非常好心的主动提出帮你把这玩意扔掉,后来听说他们可能是拿去卖了作地沟油,不知道真假,反正这真的是从地沟里刨出来的油块
第三:这办法基本没人用,真要想好好的处理油汤,最实惠的就是开水加碱面,全都倒入一个桶里然后加热或者加点热水撒上一些食用碱或者工业碱都行(这个时候的味道会非常的……特别)搅匀之后就行了,至于洗洁精,虽然饭店的渠道买洗洁精都是一次一大桶(二十升还是四十升来着)清洗能力比家里洗洁精强多了,但还是没有碱面的性价比高,而且现在餐具都是统一交给外面处理,饭店本身对洗洁精的需求量不是那么大了,一般就算有也就是处理小范围油污用用
到此,大家对火锅店员工舀潲水油的解答时否满意,希望火锅店员工舀潲水油的3解答对大家有用,如内容不符合请联系小编修改。